En Europe, le changement de statut du produit est frappant. Autrefois perçu comme un ingrédient de niche, l’avocat est devenu un produit de consommation courante. En 2025, la consommation moyenne par habitant au sein de l'Union européenne a atteint 1,8 kg, soit un doublement par rapport aux données de 2016. Cette progression est soutenue par une optimisation des chaînes logistiques qui garantit désormais une disponibilité constante sur l'ensemble de l'année. Les analystes prévoient que le marché européen pourrait franchir le cap de 1,5 million de tonnes annuelles, se rapprochant ainsi des niveaux de consommation observés aux États-Unis.

L'offre mondiale se diversifie également avec l'émergence de nouvelles zones de production. Des pays comme la Tanzanie, le Rwanda et l’Angola intègrent progressivement les circuits d'exportation, rejoignant les origines historiques d'Amérique latine. Cette extension géographique de la production vise à satisfaire une demande qui lorgne désormais vers l'Asie. Si les marchés chinois et indien n'ont pas encore atteint la maturité escomptée avec une part de marché limitée à 6 % du commerce mondial  ils demeurent les principaux relais de croissance identifiés par les experts pour absorber les excédents de production futurs.

La dynamique du marché de l’avocat illustre une transformation profonde des systèmes alimentaires mondiaux, où la valeur nutritionnelle devient un vecteur de marketing prédominant. Avec une croissance annuelle de la production estimée à 2,1 % par l’OCDE et la FAO d'ici 2034, le défi pour la filière sera de stimuler la demande sur les marchés émergents pour équilibrer une offre en forte accélération. La pérennisation de ce "boom" dépendra de la capacité des acteurs à maintenir des standards de durabilité tout en gérant l'intégration de ces nouveaux bassins de production.

Bernardo